В Англии есть много замечательных традиций, в том числе и кулинарных. Одной из таких вкусных традиций является корнуоллский пирожок. Это не простой пирожок, а печеное лакомство со сложной начинкой, которое можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Как уже ясно из названия, родина этого кулинарного шедевра – Корнуолл, графство, расположенное на юго-западе Англии.
Традиция приготовления корнуоллских пирогов насчитывает столетия. Еще в XVII веке такие пирожки шахтерам оловянных шахт Корнуолла готовили их жены. Эти пироги имели довольно крупный размер, были практически полноценным обедом для шахтеров. А в наше время корнуоллские пирожки размером значительно меньше, но популярностью пользуются неимоверной, причем, не только у шахтеров, но и у всех жителей Англии.
У корнуоллских пирогов интересная форма: они полукруглые с характерной волнообразной косичкой по краю. Причем эта хрустящая косичка служила шахтерам «ручкой для пирога». Такая форма пирога была продиктована практичностью и соображением безопасности: в забое у шахтеров не было возможности помыть руки от пыли, грязи и ядовитых веществ, которые оседали на них в процессе работы. Поэтому во время перерыва на обед шахтеры брали пирожок руками исключительно за хрустящий ободок, съедали весь пирожок, а ободок выбрасывали: его с удовольствием съедали крысы. Иногда на пирогах жены выкладывали из теста имена или инициалы мужей.
Как уже говорилось ранее, традиционная форма корнуоллского пирога – полукруг, иногда их делают овальными. Самыми известными являются пироги с мясом или почками. Причем для начинки пирогов брали говядину или баранину, но не перекрученную через мясорубку, а рубленную. Дополнением к мясу был лук и картофель. Все это солили и щедро посыпали перцем. Также для начинки пирогов использовалась брюква и лук-порей, жареный картофель и сыр, вареные яйца и ветчина. Кушать корнуоллский пирог принято теплым, когда он только вынут из печи, у него хрустящая корочка и нежная сочная начинка.
Традиционные корнуоллские пироги, которые шахтеры брали с собой в забой, можно было назвать полноценным обедом, ведь они состояли как бы из двух частей: из мясной части и из сладкой части. Кусок теста раскатывали на столе, на одну часть выкладывали жаренный картофель, лук-порей, рубленное мясо. Потом делали небольшую перегородочку из тонкого листа теста, чтобы сладкая часть не смешивалась с мясной начинкой. В сладкую часть пирога могли положить свежие ягоды, фрукты, или распаренные в воде сухофрукты, посыпанные сахаром. Затем пирог накрывался тестом, делалась специальная ручка-косичка. С той стороны, где в пироге сладкая начинка, ставили меточку из теста в форме цветочков, листиков или имени шахтера, для кого испечен пирог.
Лучшим корнуоллским пирогом признан пирог с начинкой из сочного перченого мясного фарша с жареным картофелем, луком-пореем и брюквой - все это в слоеном хрустящем тесте.
В настоящее время традиции приготовления корнуоллских пирожков сохранены. Это лакомство пользуется огромной популярностью как основное блюдо ланча. Только за время своего существования пирожки стали немного меньше по размеру, чем их традиционные предшественники. А вот разнообразие начинок значительно расширилось.
